Volumen I: Se reúne la experiencia y el trabajo de diferentes grupos de investigación de las principales zonas olivícolas del mundo y de nuestro país en las últimas décadas. Se inicia con un capítulo sobre el desarroll...
ibro sobre la tecnología del aceite de oliva virgen, etapas de elaboración, composición química, controles analíticos . También se dedica a la calidad sensorial y su cata....
